Événements spéciaux Information à l’intention du fournisseur d’aliments temporaire

En vertu de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, les organisateurs d’événements spéciaux et les fournisseurs d’aliments doivent aviser le bureau de santé de leurs plans de servir des aliments au public. Ils doivent remettre au Bureau de santé de l’est de l’Ontario (BSEO) un formulaire d’avis dûment rempli au moins 30 jours avant la tenue de l’événement. Seuls les fournisseurs de produits alimentaires autorisés par le BSEO peuvent participer à l’événement.

Lorsque des aliments sont offerts au public, ils doivent être préparés de façon sécuritaire et répondre aux exigences du règlement ontarien sur les Dépôts d’aliments.

Depuis le 1er juillet 2018, le règlement sur les Dépôts d’aliments exige qu’il y ait en tout temps, sur les lieux de toutes les installations alimentaires, un manutentionnaire d’aliments qualifié.

Pour de plus amples renseignements, appelez le BSEO au 1 800-267-7120.

 Note importante visant les utilisateurs d’appareils Apple : Pour remplir ce formulaire dans son format électronique, il doit être ouvert à l’aide d’Adobe Acrobat (au lieu d’Apple Preview). Cliquer ici pour télécharger une version gratuite d’Adobe Acrobat. 

Responsabilités des fournisseurs d’aliments :

Remplir et soumettre le formulaire Événements spéciaux – Avis du fournisseur d’aliments temporaire  au BSEO au moins 30 jours avant l’événement. Il est impossible pour nous de garantir le traitement des avis reçus moins de 30 jours avant l’événement.

Retourner les formulaires dûment remplis au Bureau de santé de l’est de l’Ontario par :

  • Courriel : specialevents@eohu.ca
  • Télécopieur : 613-933-7930
  • Poste : Bureau de santé de l’est de l’Ontario, 1000, rue Pitt, Cornwall (Ontario) K6J 5T1

ou vous pouvez remplir et soumettre la version électronique du formulaire.

En plus de soumettre le formulaire Événement spécial – Avis du fournisseur d’aliments temporaire, les fournisseurs d’aliments temporaires doivent s’assurer de répondre aux exigences suivantes :

STRUCTURE DE L’INSTALLATION

  • L’aire de manutention des aliments est maintenue propre en tout temps.
  • L’installation est construite de façon à prévenir la contamination des aliments par des matières environnementales comme la poussière, la pluie, les oiseaux, entre autres.
  • La structure est munie d’une couverture convenable (ex. marquise, parasol, toit, toile)
  • La structure est munie d’un plancher /un recouvrement du sol (ex. béton, asphalte ou autre surface solide)
  • Les aires de manutention des aliments et de nettoyage des ustensiles sont suffisamment éclairées durant toutes les heures d’exploitation.

APPROVISIONNEMENT D’EAU ET DE GLACE

  • Un approvisionnement adéquat en eau potable est fourni pour le lavage des mains, la préparation des aliments et le nettoyage des surfaces qui entrent en contact avec les aliments.
  • Si l’eau provient d’une source privée, les plus récents résultats de l’analyse bactériologique (dans les deux derniers mois) sont fournis au BSEO.
  • Un boyau de qualité alimentaire muni d’un clapet de non-retour est fourni.
  • La glace est préparée avec de l’eau potable (bonne à boire).
  • La glace pour la consommation ne sert pas à refroidir les canettes, les bouteilles ou les aliments.
  • La glace est manipulée de façon à prévenir la contamination (ex. avec des pinces, pelles à glace).

TRANSPORT ET PRÉPARATION DES ALIMENTS

  • Les aliments sont protégés de toute contamination en tout temps.
  • Les aliments sont obtenus de sources approuvées par les autorités de réglementation fédérales ou provinciale (ex. viandes, volailles, œufs, produits laitiers et poisson inspectés).
  • Les aliments offerts au public sont préparés sur place ou dans un établissement autorisé.
  • Les aliments sont entreposés, étalés, préparés et servis de façon à prévenir la contamination ou la détérioration (ex. recouvrir les aliments, fournir une protection hygiénique).
  • Les aliments crus sont séparés des aliments prêts-à-manger pendant l’entreposage et la manutention.
  • Les contenants de nourriture sont étiquetés.
  • Les aliments sont entreposés au-dessus du sol.
  • Les produits chimiques toxiques sont étiquetés et rangés séparément de la nourriture.
  • Le contact direct de la main avec les aliments préparés est restreint par l’usage d’ustensiles.
  • Les condiments comme la moutarde, le ketchup, le sucre, etc., sont offerts en paquets individuels ou sont servis en contenants munis d’une pompe pour prévenir la contamination (ex. pompes, bouteilles en plastique souple).
  • Des thermomètres sont fournis pour chaque dispositif de contrôle de la température (ex. les appareils de maintien au froid, les appareils de maintien au chaud)
  • Les aliments à risque froids sont transportés, stockés et étalés à 4 °C (40 °F) ou moins.
  • Les aliments à risques congelés sont transportés, entreposés et étalés congelés.
  • Tous les aliments à risque sont cuits et réchauffés à la température requise.
  • Les thermomètres à sonde sont fournis pour vérifier la température interne des aliments à risque chauds et froids.
  • Les aliments à risque sont gardés chauds à 60 °C (140 °F) ou plus.
Aliments à risque Température minimale de cuisson pendant 15 secondes
°C (°F)
Température minimale de réchauffement pendant 15 secondes
 °C (°F)
Volaille
- en entier
82 °C (180 °F) 74 °C (165 °F)
 Volaille
- autre que la volaille en entier
- toutes les parties de volaille hachée
74 °C (165 °F) 74 °C (165 °F)
Mélanges alimentaires contenant de la volaille, des œufs, de la viande, du poisson ou d’autres aliments à risque (p. ex. un ragoût) 74 °C (165 °F) 74 °C (165 °F)
 Porc et produits dérivés du porc
 Agneau
 Veau
 Bœuf
Toutes les parties de viande hachée, autre que la volaille hachée
71 °C (160 °F) 71 °C (160 °F)
Poisson 70 °C (158 °F) 70 °C (158 °F)
Œufs 63 (145 °F) 63 (145 °F)

INSTALLATIONS DE LAVAGE DES MAINS ET MANIPULATION DES ALIMENTS

  • Un évier séparé pour se laver les mains, muni d’eau courante chaude et froide, de savon liquide et d’un distributeur de serviettes de papier est placé dans un endroit commode dans chaque aire de préparation d’aliments.
  • Les manipulateurs d’aliments se lavent les mains avant de commencer à travailler, après avoir manipulé des aliments crus, après avoir manipulé de l’argent et après un contact avec toutes les surfaces pouvant être contaminées.
  • Les manipulateurs d’aliments portent un tablier propre et une coiffe qui retient les cheveux (ex. filet, casquette, foulard, visière).
  • Une personne souffrant de diarrhée, de vomissements, de rhume ou de symptômes de la grippe, ou qui a sur les mains des plaies ou des coupures découvertes ne manipule pas la nourriture.
  • Il est interdit de fumer dans les endroits où la nourriture est rangée, préparée ou servie.

ÉQUIPEMENT ET INSTALLATIONS DE LAVAGE DE LA VAISSELLE

  • Les surfaces qui entrent en contact avec les aliments sont lisses et non absorbantes, et se nettoient facilement.
  • Les surfaces qui sont en contact avec les aliments sont lavées à l’eau chaude et au détergent, rincées à l’eau chaude, désinfectées et séchées à l’air.
  • Lorsque la nourriture est servie sur des ustensiles à n’utiliser qu’une seule fois, un évier double ou deux éviers munis d’eau courante chaude et froide sont disponibles. Chaque compartiment est suffisamment large pour immerger la partie la plus grosse de l’article ou l’ustensile.
  • Une trousse de contrôle de désinfection est disponible.
  • Les ustensiles sont rangés ou utilisés de façon à prévenir la contamination.
  • Les lavettes sont manipulées de façon appropriée (ex. placées dans une solution désinfectante).

SERVICES D’ASSAINISSEMENT

  • Une poubelle de taille suffisante est disponible.
  • Les déchets sont enlevés aussi souvent que nécessaire pour que l’installation soit maintenue dans un état sanitaire.
  • Le réservoir d’eaux usées est fourni d’une taille suffisante pour accommoder le volume d’eau viciée produit.
  • Les eaux usées sont éliminées de façon sanitaire dans un site autorisé.

PANNEAU D’AVIS D’INTERDICTION DE FUMER

  • S’assurer que les panneaux d’Interdiction de fumer sont placés dans tous les endroits où des boissons et des aliments sont servis, vendus ou offerts, ou auxquels le grand public peut accéder pour manger ou consommer des boissons (ex. table à pique-nique, chaises, patio… à proximité du lieu).
  • Les panneaux d’Interdiction de fumer sont disponibles au BSEO. Veuillez cliquer ici pour commander des enseignes.

Pour de plus amples renseignements, veuillez appeler au BSEO au 613-933-1375 ou au 1 800 267-7120.

Eastern Ontatio Health Unit / Bureau de santé de l'Ontario